“重庆小面出官方标准:葱花不超5毫米 2分钟内食用”

重庆知名小吃小面(台湾中央社网站) 参考消息网1月13日报道了重庆知名小吃小面，是用大蒜、醋、辣椒调味的麻辣素面。 但是，重庆最近出台了技术指南，规范20个制造工序的标准方法，将葱花限定在0.3~0.5厘米之间。 月12日，台湾中央社网站引用《重庆晨报》的报道称，重庆市商务委员会表示，重庆小面最初的地方标准酝酿已久。 小面的制造过程技术规范是标准的重要复制品，小面的制造细分为粗加工、调味料预制、调味料、煮面等近20个工序。 指南规定，精炼红油时，选用表皮明亮、颜色红肉厚的干燥辣椒，此外还规定食用植物油入锅后，从摄氏160度烧到190度。 辣椒末和食用植物油的比例为1:2.5到1:3.0。 姜水部分、老姜洗净去皮、冷热水的比例均为1:3至1:3.5 大蒜的水是大蒜泥和冷开水的1:3到1:3.5 另外，榨菜粒需要切成约0.3cm的粒 大葱脱水后，从长0.3厘米切成0.5厘米 指南最后推荐重庆小麦粉的最佳食用温度和时间，温度为摄氏65度至75度，时间从面条到熟到食用不超过2分钟 据报道，很多人担心这个标准会让重庆的小方面吃香。 但是，市商委官员强调，指导方针只适用于小面的烹饪制作，属于推荐性标准