“江苏餐饮公司“年夜饭”需留样48小时 防范风险”

新春佳节临近，年夜饭预订火爆，一些餐饮公司难求。 1月16日，江苏省食品药品监督管理局发布节日期间餐饮服务食品安全风险提示，要求年夜饭供应单位合理防范风险，提前做好准备，不要超负荷经营。

“年夜饭”食品至少各保留100克

江苏省食品药品监督管理局要求，年夜饭餐饮公司必须根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，特别是年夜饭分场供应的单位，避免超载供应。

准备原料时，必须从正规渠道进货，检查、索取、保存供应商的相关证明和食品检验、检疫、购物证明和配送清单。 年夜饭供应量大，时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染。 加工食品必须控制火候，保证食品热量均匀，中心温度在70℃以上。 凉菜在供应前两小时内完成。 工作人员在接触食品前更换衣服，清洗双手。 直接进入门口前洗手消毒，佩戴专用兜帽和口罩对国家卫生计生部门规定的食品安全疾病造成阻碍的，不得从事饮食服务。

“年夜饭”餐饮公司应当按规定执行年夜饭供应食品样品，至少保留100克样品，放入消毒密闭容器，样品冰箱保存48小时。

年夜饭套餐必须生吃

许多餐饮公司准备年夜饭套餐的大礼包，江苏省食品药品监督管理局要求提供年夜饭套餐的公司将生食品、半成品和熟食品分开包装，妥善保管。 半成品和熟食品加工后必须充分冷却后包装，由于生食品、半成品和熟食品的特点，必须分别在常温、冷藏和冷冻条件下保存，供应时必须随时组装，不得预先大量组装，影响食品安全。

食品包装要严密，证明要齐全。 生食品、半成品和熟食品必须独立密闭包装，并附有生熟交叉污染和外来污染的不同食品加工方法、保存条件等证书。 包装标签必须标示套餐的生产单位、生产日期、保质期等。

食品监察部门提醒顾客，一旦发现食品安全问题，要保持原样，与餐厅负责人交涉。 适当保留费用发票、发票等证据，一旦发生健康问题，应当及时就医保存病历、检验报告等相关证据。 疑似食物中毒的，应当立即调查取证，向监管部门通报，以免认定食物中毒。