“夫妇25年来辟新口味粽子“对胃”北方饮食 一天卖上千个”

端午节前夕，甘肃兰州市城关区凌君道夫妇的粽子屋前买粽子的客人络绎不绝。 高康迪摄影

每年临近端午节，凌君道夫妇经常将工作时间顺延到早上5点到晚上7点。 尽管如此，还是有人“空手拉手回去”。

“保证质量后，数量是固定的。 为了更多的人吃粽子，最近不下大订单。 端午节那天通常卖约3000个。 ”1994年，凌君道和郑春玲在甘肃兰州市城关区开了“凌记粽子店”，店面十几平方米。 这25年间，凌君道每天忙着给顾客放粽子，郑春玲在房间里包粽子。

图为凌君道将粽子装在袋子里出售。 高康迪摄影

“粽子绑起来松与口感有关，太紧了，太硬了。 松了，粘糊糊的，糊了嘴。 ”。 郑春玲一边介绍粽子一边包着，两片大粽子叶子在她手上呈漏斗状，埋上糯米，放入两颗枣子，再放一片小粽子叶子，用棉线卷起来，用时只有8秒

郑春玲说，自己包粽子的《秘传》来源于自己的婆婆。 婆婆是南方人，每年端午节，家里人都会包粽子，很好吃。 渗透到婆婆的耳朵里，跟着学习开始包粽子，开店，婆婆有时会吃自己包的粽子提出应该改善的地方。

“最先卖的是生肉、红枣、豆沙粽子，然后我们根据北方人的饮食优势，做了蛋黄、八宝、红豆味的粽子。 ”。 郑春玲说卖粽子也“与时俱进”。 我经常和顾客说话。 什么味道受欢迎？ 偶尔夫妻一起开“会议”。 怎样才能让粽子的口感更好？

郑春玲把两片大粽子的叶子揉成漏斗状，填满糯米，加入两粒红枣，再加入一片小粽子的叶子，用棉纱绑住，长出一个枣粽子，使用时仅8秒钟。 高康迪摄影

“用以前用的大铁锅煮粽子，消费时间很长。 现在可以用高压釜精确调整温度和烹煮时间，确保粽子口感的稳定。 ”凌君道说。

“别人来了，我很担心。 ”。 有人劝凌君道包粽子，但他坚决不同意。 一个粽子放多少量，煮多少，火怎么掌握，他心里有数。

“从小就吃着这个粽子长大。 每逢端午节，还是来吃“老味道”，来看看老朋友，聊聊家常。 ”孙艳丽搬到了西固区，却来买粽子，说:“吃粽子过端午节。 ”。

“米是太湖糯，粘性好，肉是精选猪腿肉，粽叶是杭州糯叶，又大又薄，是临泽红枣、新疆灰枣，味道酸甜。 ’挑肉、切肉、买米、腌肉、挑粽子叶、挑粽子丝、包粽子，夫妇亲力亲为，处处讲究。 每年9月到10月，凌君道夫妇要去江苏，挑选包粽子的食材。

“大家都喜欢吃，所以我们包起来，很多人来买粽子，叫我们观察身体。 我期待每年都吃这个味道。 ’凌君道说，自己老了，身体有点受不了了，不想包好几次。 但是，当顾客大老远跑来买粽子，听到他们称赞粽子的味道时，他也放弃了停下来的想法。

为了路途遥远的客户，他们开始制作真空包装的粽子。 另外，一位老顾客订购了几十袋去泰国的朋友，同时成为了很长一段时间的常客。 郑春玲笑着说。 这也是对我技术的肯定。 (高电容)