“安徽上万家餐饮公司后厨“直播”式营业”

客人坐在酒店的大厅里，通过透明的橱窗和电视画面进行直播，可以直观地看到酒店里堂菜制作的全过程。 里堂内是否清洁，从食品原料到成品供应的全过程是否符合餐饮食品的加工制作规范，食品是否有交叉污染，物品是否摆放妥当，甚至厨师加了多少油盐都很清楚。 这就是安徽省食药监部门推进的“明厨亮灶”工程。

记者日前从安徽省食药监局获悉，安徽目前已有1万户建设“明厨亮灶”工程的餐饮单位。 到2009年，安徽省所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程的建设。 各县区各类持证餐饮服务部门30%要宣传“明厨亮灶”的工程建设。

安徽省食药监局副局长高怀荃说:“以前酒店厨房关闭，经常挂着‘相关人员禁止进入’的牌子，客人不知道端到桌子上的美味是怎么做出来的。 而且“明厨亮灶”的工序让做饭的过程在顾客的眼皮底下进行，市民们会理解并放心食用。 ”。

安徽食药监部门在餐饮服务单位的厨师烹调室、凉菜室、餐饮具清洗消毒场所等重要部位设置高清摄像头，在餐饮大厅、单间以及结算大厅(台)设置电子显示屏，根据视频传输技术，将视频信号传输到餐饮服务单位的大厅和行李箱显示屏上 或者用玻璃隔断，改造成“透明厨房”，客户可以同时看到主厨中餐饮食品加工进行“直播”的全过程，实时监督餐饮食品的制作过程。