““吃核桃不补脑” “以形补形不科学”应成常识”

“吃核桃不补脑”、“以形补形不科学”应该成为常识

漫画/梯度犇

食物的消化、吸收、供给，可以证明所有食物被人吃了之后分解成多种营养物，吃什么来补充什么，以形状来弥补。

2月17日，在2019年亚布力中国公司家论坛年会上，某医疗科普平台创始人现场辟谣，吃何首乌头发不变黑，吃核桃不补脑。 他说，喝椰奶从小就长不大，如果有钱买燕窝阿胶，比起吃鸡蛋，有这个钱就值得吃鸡蛋。

这位创始人的反驳没有深入展开，但不是吃什么来弥补什么，不是用形式来弥补，这应该成为人们的常识。

人类生长发育和维持生命的功能需要40-50种营养素，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、纤维素等。 所有食物中都或多或少含有这些营养素，但只是肉类中蛋白质和脂肪多，蔬果中维生素和纤维素多等，比例不同而已。

但是，所有食物都需要经过消化、吸收、生物转换、运输等环节，通过血液循环将各类营养物质运送到全身各组织器官。 食物被吃了会分解成多种营养物，而不是吃什么来补充什么，用形状来弥补。 我认为吃什么来弥补什么，完全没有生化机制。

说到具体常见的“吃核桃补脑”，总站不住脚。

首先，核桃营养成分中的α-亚麻酸比较丰富，是构成人脑细胞和组织细胞的重要成分，可转化为二十二碳六烯酸( dha )，对婴幼儿大脑发育非常重要，对延缓老年人大脑老化等起着重要作用 但是，与核桃相比，含有更多α-亚麻酸的食物比为:紫苏籽油67%、亚麻籽油55%、牡丹籽油42%等。 也就是说，核桃中对脑细胞有益的α-亚麻酸不是最多的也不是唯一的，很多食物可以被取代。

大脑深层的含义不过是提高智商和认识能力，但许多研究表明，摄取核桃、松子等坚果有助于延缓大脑老化过程，减少中风等疾病风险。 但是，没有直接证据表明，吃了核桃后，可以在短时间内提高人的智商，提高考试成绩。

看到“吃何首乌后头发变黑”，确实有中药典籍记载何首乌是安神、养血、活络、乌胡子等，一点点的偏方和秘方也说何首乌可以乌发。 但是，根据现代医学原理，这很可能是望文生义和看物生义，在临床实践中没有大规模的研究表明何首乌会变黑，也不符合药理作用。

白发有很多种，从人到老年为自然性白发，毛囊中黑色素细胞酪氨酸酶活性失去进行性，黑色素颗粒在毛囊中形成障碍(原料缺失等)，由于某些因素不能输送到毛发中，毛发髓质、皮质部分的黑色素颗粒 虽然可以通过弥补这些原因来纠正黑头，但何首乌的主要成分不是酪氨酸酶，也没有形成黑头所需的比较丰富的铜、钴、铁、蛋白质、植物油、维生素b1、b2、b6等。

毕竟，想到“吃什么来弥补什么”，想到看食物的形状自然能“用形状来弥补”的，正是距离现代生物学、生物化学十万八千里。 我们在现实生活中，也应该早日打破对食品“以形补形”效果的迷思，不夸大某些食品的作用，树立营养均衡的理念，才能获得健康的人生。 (张田勘)