“全脂牛奶制品和低脂牛奶制品区别不大 都有益于身体健康？”

前几天，刊登在英国《柳叶刀》杂志上的研究在国内营养界备受瞩目。 这项研究分析了21个国家和地区13万人9年随访的数据，得出的结论是每天摄入3份全脂牛奶产品或有助于心脏健康，降低心血管病和早逝风险。 结果表明，全脂牛奶制品与低脂牛奶制品没有太大区别，有利于健康。

纵观这几年的国外研究，都指向了饱和脂肪对心血管健康的负面影响和“妖魔化”的方向。

迄今为止，随着我国临床血脂异常检出率的上升，富含饱和脂肪酸的全脂牛奶被认为是有害健康，提倡低脂牛奶、脱脂牛奶。 那么，关于全脂牛奶，我们到底是“逃跑”还是“追逐”？

全脂牛奶不是高脂肪食品

牛奶对人类来说，是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食品。 牛奶蛋白质的氨基酸构成，在种类、数量、比例各方面都很像人体蛋白质。 因为世界卫生组织将其作为高质量蛋白质的标准模型。

牛奶及其制品富含多种维生素，特别是维生素a、维生素b2和其他b族维生素，是膳食维生素的良好来源。 牛奶中的钙含量也非常高，每100毫升含有100毫克的钙，容易被吸收利用，这是钙补充剂无法比拟的。 牛奶乳糖还促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

所以，从营养学的角度来看，牛奶的营养优势决定了它将成为人类一生的食物。

让我们来看看大家最在意的牛奶脂肪的情况。

牛奶中的脂肪含有甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等，以微粒脂肪球的形式存在，容易被人体吸收。 在我国，牛奶分为全脂(脂肪含量为3.2%左右)、低脂(脂肪含量为1.5%至2.0%左右)和脱脂(脂肪含量)

牛奶里的胆固醇不高

牛奶中脂肪酸以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸含量少。 这里的不饱和脂肪酸是油酸，油酸具有降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)、提高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的作用

牛奶中的饱和脂肪酸和其他脂肪酸一样，除了构成人体组织外，还作为重要的生理功能之一提供人体能量。 血清胆固醇水平升高是动脉粥样硬化的重要因素，已证实膳食中饱和脂肪酸与血清胆固醇升高有关。 世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量(版)》都建议，饱和脂肪酸的摄入量不到膳食总能量的10%。

随着时间的推移，近年来，饱和脂肪酸不如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸理想，但比反式脂肪酸和部分氢化脂肪酸更有益健康的证据不断增加。

牛奶的饱和脂肪酸有短链的也有长链的。 现有研究表明，牛奶中的短链脂肪酸对血管中的胆固醇几乎没有影响，但长链脂肪酸能升高坏胆固醇，好胆固醇也能升高。 美国研究人员10066名45岁以上人群的研究表明，每天吃3份(约230毫升，共690毫升)全脂牛奶制品的女性，每天患代谢综合征的危险性比吃不足0.91份(约210毫升)的乳制品者低34%。

另外，人体各组织中都含有胆固醇，胆固醇是构成多个生物膜的重要成分。 人体内的胆固醇主要有两个来源:一是内源性，是自身合成，是人体内胆固醇的主要来源二是外源性，通过从食物中摄取，这类胆固醇只占体内合成胆固醇的很小一部分。

其实，膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响，根据遗传和代谢状态的不同有很大的个体差异。 另外，许多研究表明，膳食胆固醇的摄入量与中风、冠心病的发病和死亡风险无关。 因此，年中国营养学会在居民膳食营养素参考摄入量的建议中，消除了膳食胆固醇的上限值( 300毫克)。 研究表明，500毫升牛奶只含有75毫克的胆固醇，牛奶中的胆固醇不高。