“欧盟出台“薯条法”：为了健康 不能炸得过焦”

据外国媒体报道，近期，食品制造商、餐馆和快餐店必须遵守欧洲关于控制丙烯酰胺的新规定。 新规定的复印件上，土豆不能烤得太焦。 白面包不能烤成深色。 烹饪的土豆制品也有更高的标准，要求在制作过程中尽量减少丙烯酰胺。

丙烯酰胺一直被认为是致癌物质。 含有淀粉类的食品，在高温加热的过程中，最容易产生炸土豆、烤饼干等物质。 这个过程也被称为“美拉德反应”，给食品带来特殊的香味和酥脆的口感。

欧盟食品安全机构的科学鉴定表明，丙烯酰胺有提高致癌风险的潜力。 在这种背景下，欧盟去年开始制定新的规则。 一直以来，人们都期待食品工业和餐饮业能够自我约束，但空下降后，立法成为了必然。 该法于去年12月11日生效，为期4个月的过渡期结束后，现已正式具备约束力。

这条新规对食品的生产和加工做出了明确的规定，例如，要求食用土豆淀粉含量低，储藏地温度超过6℃，具有高湿度，保证土豆的甜味程度处于低水平。 油炸时油温尽量在168度以下。 专家表示，高质量的土豆泥不会使口感恶化。

要验证新规则是否贯彻落实，这个任务就落在欧盟成员国的肩上。 在德国，这项事业被分配到各地的食品监督管理部门。 检查员抽出土豆，带回实验室检查，注意丙烯酰胺的含量是否超标。 如果超过标准，将发出警告，继续超过标准，相关人员被责令停止营业。